个头不高、身材微胖,一开口说话,声似洪钟,身穿白色厨师服,戴着一顶厨师帽,一身装扮不亚于“国际范”的大厨。
他,就是后勤服务中心职工、兖州煤业“山东能源杯”技术比武(中式烹调师)第一名获得者孙炳录。
喜欢整天围着灶台转
上初中的时候,孙炳录跟着父母到表叔家里做客,吃饭的时候,他被菜汁烫得缩回了手,表叔开玩笑说,“一个男子汉细皮嫩肉的,端个菜都怕烫,真该去当厨师好好锻炼锻炼。”许是记住了表叔的“鼓励”,做大厨的愿望在孙炳录心里扎了根。
多年后从扬州烹饪学校毕业,孙炳录分配到东滩煤矿食堂。因为专业对口,仅用了五年时间,他就挑起整个食堂后厨的“大梁”。
刚入职时,孙炳录师从东滩煤矿山东省烹饪协会会员、高级技师孙冬怀门下。老师经常教育他要认真做事,低调做人,用心做好每道菜。
在师父言传身教下,他很快成长为班里的中坚骨干,凭借过硬的本领和精湛的技艺,连续保持公司级、矿级烹饪专业技术比武前三名,其中,2013年获得矿级青工比武烹饪比赛第一名、2016年获得矿级趣味雕刻烹饪比赛第二名、2019年获得兖矿集团技术比武(中式烹调师)第三名、2021年获得兖州煤业“山东能源杯”技术比武(中式烹调师)第一名。
在厨师岗位一呆19个春秋,谈及感受,他说:“工作只有分工不同,没有高低贵贱,我喜欢整天围着灶台转!”
如今,已经走上厨师班班长岗位的他,肩上的担子更重了。但他不负众望,带领着自己的团队,在保障井上下职工吃好吃美的同时,承担全国煤矿智能化建设现场会等各类大型餐饮接待任务,他用精益求精和竭诚服务,不仅塑造了“东滩特色”餐饮品牌,而且还得到业内专家和上级领导的一致好评。
给自己定下的“规矩”
“我跟着菜谱上学做菜,为什么材料一样不少,味道差很多?”“做一道菜,为什么您能从型、色、味上做得比其他人更好呢?”
每当有人向他讨教,他一本正经地说:菜谱只是言之不详的大纲,对于初学者而言,只能算是一种‘破坏性建设’,将会打乱学习的节奏,而这也是刚入行的厨师们需要注意的地方。”
有人问起孙炳录夺冠的窍门时,他憨厚地笑了:“扎实的根基将决定你未来走的有多远,我哪有什么秘籍,就是凭借自己积累的经验,平时多学多练,赛场上沉着应对罢了。”
兖州煤业“山东能源杯”技术比武高手如云,孙炳录参赛的是“观音双珍”和“奶汤桂莲鲜”两道菜。“之所以艳压群芳,独占鳌头,源自于他两年来的苦心研究和潜心钻研。”东滩煤矿后勤服务党总支书记朱晓军介绍,“他从食材的精选、菜品的构思、达到的效果,反反复复,经过无数次改进,无数遍练习,匠心打造出称心如意的作品才收工。”
确乎如此,技术比武前期,每道菜孙炳录每天都坚持练习十余次以上,这是他给自己定下的“规矩”。
匠心守艺,才能让灶火重生。为了提高菜品质量、档次,他经常到邹城市一些高档酒店参加比赛,相互交流,互磋技艺,去年还自费参加济宁市杏坛国际酒店烹饪比赛,虽然没有获得好名次,但是“长了见识!”
全班就像家庭过日子
每逢遇到接待任务,孙炳录都加班延点连轴转,从没有牢骚和抱怨。每天保持24小时开机,只要班上有事,随喊随到,每年奉献公休日达60多个。2015年,孙炳录八岁的儿子得了急性阑尾炎,急需住院手术治疗。在邹城市人民医院住院10天,他仅陪护了两天，班上活多人少,离不开他,他也放心不下。看他心急如焚的样子,妻子催促他回单位上班,孙炳录无奈的看里一眼睡熟的儿子。之后,渐渐长大的儿子理解了他的苦衷:“爸爸并不是只知道忙工作的人,他很爱我,甚至称得上溺爱,他是个好爸爸。”
孙炳录坚信,团队的力量是无穷的。在他的影响和带动下,班里14名厨师中,有5人考上技师、6人考取高级工、2人拿到了中级工证书。全班成员就像一个大家庭过日子,各司其责、忙而不乱。从食材的挑选加工、洗菜配菜、烹调油炸、凉拼小炒,管理的各个工序过程井井有条。每天站立十多个小时,一个班下来,往往累的腰酸背痛,厨房高温闷热,干起活来顾不得浸透的衣服,有的身上都捂出痱子,但他们没有一个人打“退堂鼓”。
大家异口同声地说:“孙班长是我们的‘主心骨’,跟着他干我们安心!”
